今日の晩ご飯

今日の晩ご飯（７月３１日）

今日の晩ご飯は志摩さんのレシピを参考にさせていただきました。

「鶏手羽元のコンフィー」は多めの塩とコショー・タイム・ニンニク・ローリエで下味をつけビニール袋に空気を抜いて入れ半日ほど寝かせます。

鍋に鶏肉とヒタヒタの油を入れ、油で鶏肉を３０〜４０分かけて煮ていきます。

油で煮ると言う感覚は初めてだったので衝撃です。

鶏肉を煮た油も旨味が残っているので、炒め物などに利用できるそうです。

コンフィーとは。

肉に塩とハーブをまぶして油脂の中で低温で加熱した後、そのまま冷やして凝固した油脂の中で保存する。七面鳥や豚肉でも同様である。肉のコンフィは南西フランス（トゥールーズ、ドルドーニュ県など）の料理で、カスレなどと共に供される。現在ではコンフィは贅沢な料理と考えられているが、元々は冷凍技術のない時代に肉を保存する手段として始められた。

• 鶏手羽元のコンフィー（志摩さんレシピ）
• グジェール(志摩さんレシピ）
• 胡瓜の浅漬け
• きんぴらごぼう
• サラダチキンのサラダ＋ポテトサラダ